Ho scelto come ingrediente per questi biscottini la farina di grano saraceno come variante alla classica farina di grano, ma la ricetta funziona anche con altre farine :). La farina di grano saraceno ha un sapore più intenso, ma è senza glutine e si sposa bene con il gusto delle nocciole.

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Ecco tutti gli ingredienti necessari per la preparazione dei biscotti e le indicazioni per l’impasto e la cottura.

Ingredienti
250 grammi di farina di grano saraceno
140 ml di latte di vegetale. Io ho usato latte di nocciole.
60 grammi di farina di riso
50 grammi di nocciole sgusciate e schiacciate
80 grammi di zucchero di canna integrale
60 grammi di crema di mandorle o di olio di cocco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale

Preparazione
Con le quantità indicate per gli ingredienti otterrete almeno 40 biscotti. Lasciate ammorbidire la crema di mandorle o il burro vegetale biologico per alcuni minuti. Versate in una ciotola, unite lo zucchero di canna integrale e lavorate energicamente con una forchetta.

Aggiungete via via gli altri ingredienti secchi a partire dalla farina di grano saraceno.Poi unite la farina di riso, il lievito, la vaniglia in polvere e un pizzico di sale. Mescolate bene gli ingredienti e fate in modo che si combinino tra loro aggiungendo l’olio extravergine e il latte vegetale. Tritate le noci e versatele nella ciotola con gli altri ingredienti. Lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Non deve risultare appiccicoso. Se serve, aggiungete un cucchiaio di farina di riso o impastate con le mani infarinate.

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Una volta pronto, l’impasto deve riposare in frigorifero per 30 minuti prima di passare alla formazione dei biscotti. Nel frattempo preparate almeno due teglie e rivestitele di carta da forno. Trascorso il tempo di riposo, infarinate il tavolo e suddividete l’impasto in tre parti uguali.

Stendetene una alla volta con il matterello e cercate di ottenere uno spessore di circa 4-5 millimetri. Ritagliate i biscotti con le apposite formine o con una rondella tagliapasta. Disponeteli sulle teglie rivestite di carta da forno. Cuocete i biscotti integrali alla farina di grano saraceno e noci in forno ventilato a 180°C per 15 minuti.

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Scaldatevi un po’ di acqua per farvi un te e tisana e buona degustazione!

Ps: magari non ve ne siete accorti, ma questi biscotti sono vegani e senza glutine!

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